水产品及冷冻肉的辐照

        辐照生产加工是一种冷加工，辐照灭菌针对冷冻牛肉和水产品这类热敏感度强的商品而言是一种十分合理的杀菌方式，能够处理水产品微生物菌种超标准的难题，提升 产品品质，增加保存期，降低食源性传染疾病的产生。辐照能够合理的消灭水产品中普遍的发病微生物菌种，如：副血溶弧菌、沙门氏菌属、志贺氏菌属、埃希氏菌属、瘦脸针梭属、霍乱弧菌及肠道病毒感染等，及其冷冻牛肉及海鲜产品中被环境污染的虫类和幼虫。

        肉制品辐射储藏技术性的科学研究现有40 很多年的历史时间。因为辐射消毒杀菌解决的肉类在环境卫生层面有较高的安全系数, 因此伴随着大家对辐射食品类安全系数的进一步了解, 辐射储藏食品类备受大家的关心。英国FDA 宣布准许小剂量辐射禽畜肉类规范, 国际性ZCGF 制订了辐射包裝禽肉类规范, 积极主动促进辐射肉类的发展趋势。在我国制订了《辐照、制冷包裝禽畜类质量标准》, 为发展趋势辐照肉类给予了法律法规确保。

研究表明, 去骨切分小鲜肉选用两层真空包装袋, 用一定使用量的

辐照灭菌解决后, 可在室内温度≤35 ℃储藏一个月, 其色香味俱全与鲜肉类似。